Tire as pontas dos pepinos e corte bem fino (use um mandolin). Misture com o sal e coloque em uma peneira. Deixe escorrer por 30 minutos. Lave bem em água corrente e esprema com as mãos, para tirar o excesso de água.
Coloque o vinagre e o açúcar em uma panela e leve para ferver. Desligue e deixe esfriar completamente.
Despeje por cima dos pepinos e polvilhe o gergelim. Sirva frio, como salada ou guarnecendo sanduíches.