Cozinhe as batatas até estarem macias em água salgada. Amasse-se bem. Deixe esfriar e misture a gema e a manteiga. Acrescente a farinha e a rúcula e misture bem, até obter uma massa lisa e uniforme. Se necessário, acrescente mais farinha para dar o ponto.
Enrole a massa em formato de cilindro com 2,5 cm de diâmetro e corte em pedaços de 2 cm. Guarde em lugar refrigerado, caso não vá utilizar imediatamente.