Forrar uma forma com papel alumínio, inclusive suas bordas. Colocar todos os ingrediente sólidos e metade do azeite e do vinagre. Tampar com mais uma folha de alumínio. Levar ao forno preaquecido em 200°.
Deixe cozinhar por 30 minutos, até a berinjela estar macia. No meio deste tempo, abra e regue com o restante do azeite e do vinagre.
Coloque em um pote de vidro e conserve em geladeira. Sirva de preferência em Torradinhas de Alho.