Lave bem as batatas e corte em palitos, deixando a casca. Deixe em uma tigela com água gelada.
Frite os cubos de bacon em sua própria gordura até dourarem. Retire e escorra em papel toalha.
Aqueça uma frigideira funda e coloque o óleo. Deixe escorrer os palitos de batata em uma peneira, retire e seque bem com pano. Frite no óleo bem quente, em porções não muito grandes, deixando escorrer em papel toalha.
Depois de tudo frito, transfira para uma travessa refratária e tempere com o sal e a pimenta. Jogue o queijo por cima e espalhe o bacon. Leve ao forno pré-aquecido (200°) e deixe por 10 minutos, até o queijo derreter.