Prepare a polenta da maneira tradicional. Deixe esfriar e espalhe em um tabuleiro, deixando com 2 cm de espessura. Corte em pedaços iguais e reserve.
Retire a tripa das linguiças e esmigalhe a carne.Aqueça uma frigideira e coloque 1 colher de azeite. Refogue a cebola por 1 minuto. Adicione o tomate e a linguiça e cozinhe por 10 minutos. Acrescente a salsinha picada e misture bem.
Frite os pedaços de polenta no azeite restante, virando o lado quando dourar. Retire e deixe secar em papel toalha.
Cubra os crostinis com o molho de linguiça e sirva ainda quente.