Aqueça a manteiga em uma frigideira e coloque os cogumelos. Deixe refogar até que fiquem macios.
Arrume 4 fatias de bacon lado a lado e coloque uma fatia de pão por cima. Ponhas as rodelas de tomate, as fatias de queijo e os cogumelos. Feche com a outra fatia de pão e envolva com o bacon. Faça o mesmo com as outras fatias, cobrindo o pão inteiro.
Aqueça uma frigideira anti-aderente e coloque um fio de azeite. Ponha o sanduíche e deixe dourar em todos os lados, inclusive nas laterais. Sirva imediatamente.