Aqueça uma frigideira pesada, de preferência de ferro, e coloque o azeite. Ponha as rodelas de tomate e abobrinha, tempere com o sal e a pimenta e grelhe dos dois lados, até que tostem ligeiramente.
Monte em dois pratos na seguinte sequência: 1 rodela de tomate, creme de ricota, molho de tomate, 4 rodelas de abobrinha e rodela de tomate. Regue com azeite de oliva, coloque o raminho de manjericão e sirva.