Molde a massa do pastel na concha de arame. Aqueça o óleo e frite a massa até dourar, dando uma empurrada no fundo com uma colher. Retire e deixe escorrer em papel toalha.
Faça o molho:
Misture todos os ingredientes e bata bem com um fouet (batedor de arames).
Prepare a salada:
Aqueça uma frigideira e doure os cubos de frango em um fio de azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta.
Montagem:
Corte os tomatinhos em dois no comprimento. Rasgue as folhas de alface e coloque nas cestinhas. Divida os cubos de frango entre elas e regue com o molho. Arrume duas metades de tomate em cada cestinha, coloque o queijo ralado e sirva.