Prepare o tempero misturando o suco de limão com o alho amassado e sal. Passe os bifinhos de lombo de porco nesta mistura e deixe na geladeira de um dia para o outro.
Tempere a farinha de rosca com pimenta-do-reino. Separe a farinha de trigo, os ovos batidos e a farinha de rosca em 3 pratos. Aqueça bem o óleo (quantidade para cobrir metade dos escalopes). Passe os bifinhos pela farinha de trigo, pela mistura de ovos e pela farinha de rosca. Dê umas batidinhas para a farinha aderir bem. Frite até que doure bem dos dois lados.