Retire as folhas do espinafre e pique 1/4 de seus talos. Leve as folhas para uma panela, tampe e deixe em fogo baixo, mexendo constantemente até que murche.
Coloque o espinafre em um liquidificador com um pouco de água. Processe até virar uma pasta. Misture com os ingredientes restantes, inclusive os cubinhos dos talos.
Aqueça o óleo em uma frigideira funda e frite os bolinhos em colheradas. Deixe escorrer em papel toalha e sirva ainda quente.