Dobre os aspargos até que quebrem naturalmente. Jogue fora a extremidade mais dura e pique em rodelas os talos, deixando as cabeças. Aqueça água salgada em uma panela até a fervura. Coloque as cabeças e rodelas do aspargo e cozinhe por 2 minutos. Retire em uma peneira e escorra em água corrente, até que esfriem completamente.
Aqueça uma frigideira funda e coloque o azeite. Junte a pancetta e deixe que doure. Separe um pouco dos cubinhos para a decoração. Junte as rodelas de aspargo e refogue por 1 minuto. Adicione o creme de leite e deixe que tudo se incorpore. Misture o queijo ralado e as folhinhas do tomilho e mexa bem. Mantenha aquecido.
Cozinhe o capeletti até que esteja al dente. Escorra e misture no molho de pancetta e aspargos. Sirva imediatamente com as cabeças de aspargos e a pancetta reservada por cima.