Aqueça a água já salgada. Adicione a polenta e cozinhe conforme as instruções do pacote. Espalhe em uma forma deixando uma espessura de 2,5 cm e deixe esfriar. Quando estiver sólida, corte em retângulos pequenos.
Aqueça 1 panela de ferro e coloque um fio de azeite. Coloque os pedaços de polenta e deixe dourar dos dois lados. Cada vez que for fazer outra porção, coloque mais um fio de azeite.
Cubra os retângulos de polenta com a rabada, arrume um raminho de agrião por cima e sirva ainda quente.