Salgue as rodelas de berinjela e deixe escorrer em uma peneira por 30 minutos. Após este tempo, seque-as e retire o sal com papel toalha. Aqueça uma frigideira e coloque 1 colher de azeite. Grelhe a berinjela até que doure dos dois lados. Retire e deixe que sequem em papel toalha.
Cozinhe o macarrão até que esteja al dente. Escorre e reserve.
Na frigideira, aqueça o restante do azeite e frite levemente o alho. Adicione o tomate já picado e cozinhe por 10 minutos. Junte as rodelas de berinjela, reservando o delas para a finalização do prato. Tempere com o sal, cozinhe por 1 minuto e adicione as folhinhas de manjericão e o macarrão. Misture tudo muito bem.
Arrume 4 rodelas de berinjela reservados no fundo de cada prato e coloque o macarrão. Ponha uma colher de requeijão cremoso em cada prato e sirva.