Retire os cabos das berinjelas e corte no sentido do comprimento. Com uma faca pequena, faça cortes em quadriculado nas berinjelas sem atravessá-las. Tempere com o sal e a pimenta e regue com o azeite de oliva. Corte os tomates cerejas ao meio e distribua entre as fatias. Coloque duas fatias de bacon em cada berinjela, duas fatias de queijo Cheddar e salpique o queijo Parmesão.
Pronta para fechar e ir à grelha
Unte folhas de papel alumínio e coloque cada berinjela. Feche deixando uma folga e leve para a churrasqueira. Deixe por 20 minutos. Retire, abra cada "pacotinho" e sirva com um pouco mais de azeite e Parmesão ralado por cima.