Gastronomia árabe: aprenda a fazer o mansaf, prato típico da Jordânia

A Jordânia e outros países árabes são muito reconhecidos pela qualidade e diversidade de sua gastronomia. Alguns dos pratos são bastante comuns no Brasil, como o quibe e os charutos de folhas de uva. Mas você já ouviu falar do mansaf? Muito tradicional na Jordânia, a iguaria pode ser reproduzida em casa. Confira a receita:

MANSAF

Ingredientes

  • Para a carne

– 2 kg de costeletas de cordeiro grandes

– 1 cebola grande cortada em quatro

– 3 folhas de louro

– 2 colheres de sopa de sal

– 10 grãos de pimenta-do-reino

– 10 sementes de cardamomo

– ½ colher de chá de especiarias Mansaf (mistura de especiarias como cominho, coentro, cravo e açafrão)

 

  • Para o arroz

– 3 xícaras de arroz

– 4 ½ xícaras de água

– ¼ xícara de ghee ou óleo de girassol ou milho

– 2 colheres de sopa de sal

 

  • Para o iogurte

– 1 ½ kg de iogurte natural

– 2 colheres de sopa de amido

– 2 xícaras de leite coalhado

– ¼ xícara de água

– 1 colher de chá de açafrão

 

  • Para a apresentação

– Pão achatado fino

– Amêndoas fritas

 

Instruções

  • Arroz

– Lave bem o arroz e deixe de molho em água quente por 30 minutos.

– Adicione o ghee (ou óleo de girassol ou milho) a uma panela de tamanho médio, adicione o arroz e mexa por 3 minutos.

– Adicione sal ao arroz e mexa, adicione água e tampe até que o arroz cozinhe por 30 minutos em fogo baixo.

 

  • Carne

– Coloque a carne e a cebola em uma panela de tamanho médio e encha com água.

– Ferva a água e cozinhe a carne, removendo a espuma da superfície.

– Adicione cardamomo, folhas de louro, sal e especiarias.

– Feche a tampa e ferva a carne por 2 horas em fogo médio.

– Retire a carne da água e coloque o caldo de lado.

– Em uma panela de tamanho médio, adicione o iogurte misturado com o leite coalhado, seguido pelo amido diluído em água e açafrão.

– Misture até obter uma textura macia.

– Coloque a panela em fogo médio e continue mexendo com uma colher de pau até o iogurte começar a ferver.

– Adicione uma xícara do caldo da carne ao iogurte. Deixe ferver por 10 minutos.

– Adicione a carne ao molho de iogurte e deixe ferver até que a carne fique com o sabor do molho.

 

  • Apresentação

– Coloque um pão fino sobre uma bandeja de apresentação grande.

– Adicione um pouco de molho e cubra com o arroz e a carne.

– Decore o Mansaf com amêndoas fritas e despeje o resto do molho em uma tigela funda.

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