Arroz de P*** Rica
A receita de hoje no OBA Gastronomia é daquelas para guardar bem guardada. Arroz de Puta Rica, prato típico da culinária goiana, uma Galinhada turbinada, é quem enfeita as páginas deste site. Vale até ler a deliciosa história deste prato. Para isto fui buscar informações na Internet e encontrei este excelente artigo no Site Xapuri.
Asa de Frango Bonne Maman
O Oba traz hoje uma sugestão da Bonne Maman.
As famosas e deliciosas geléias Bonne Maman nos enviaram esta sugestão de um prato simples e bastante exótico. Vale a pena experimentar.
Caldo de Galinha caseiro
Todo o líquido resultante do cozimento de aves, carnes, legumes ou peixes é a base para sopas, molhos e ensopados. Utilizar um caldo feito em casa faz toda a diferença em qualquer destas receitas.
Quando preparamos estes caldos, devemos ser bastante criteriosos na confecção. Um ingrediente nunca deve se sobrepor a outro. O resultado deve ter equilíbrio.
Codorna recheada com Funghi Porcini e Parma
A Chef Claudia Habas nos presenteia com mais um Jantar Harmonozado realizado no Hotel Dall’Onder, em Bento Gonçalves, RS.
Harmonizar pratos requer conhecimento dos ingredientes utilizados e dos vinhos escolhidos. Nisto, a Claudia é craque, como já demonstrou no jantar para a Confraria Cavaleiros do Vinho, recentemente publicado.
Confit de Pato - Maciez e sabor garantidos
Confit é um dos mais antigos processos de conservação de carnes do mundo. É um processo simples, que consiste em cozinhar lentamente a carne temperada em sua própria gordura, sendo as mais usuais as de pato e porco. Depois, a carne e a gordura são armazenadas juntas até o momento de seu preparo, em forno ou frigideira.
Crapudine, Crapaudine e Frango al Crist - O frango do Dante Mendonça
Uns dias atrás, meu amigo Dante Mendonça, grande escritor, pintor, chargista, entre outra artes, lembrou do Frango Crapudine servido no Bar Palácio, um dos mais tradicionais pontos de Curitiba. O Dante levantou a dúvida sobre a origem do nome Crapudine. Eu lembrei de Crapaudine, um frango que é aberto pelas costas para ser servido aberto. Na realidade não sei se Crapaudine é o nome do corte ou do prato feito desta maneira, mas como o frango do Palácio também é servido aberto pelas costas, ficou a lógica. Assim como tantos pratos que tiveram seu nome original abrasileirado, o Crapaudine virou Crapudine por aqui.
Frango a Passarinho com Alho Frito
Petisco presente na grande maioria dos cardápios de bares daqui, o Frango a Passarinho se não chega a ser uma unanimidade, está bem próximo. Quem resiste a pedaços bem temperados e crocantes de frango frito?
Frango ao Molho
Tem dias, principalmente nesta quarentena que estamos passando, que o que mais queremos é uma comida sem complicações, sem pressa e que nos conforte. Nestes quesitos, Frango ao Molho é quase imbatível. Herança dos imigrantes italianos, este prato é comum aqui em Santa Felicidade, o bairro italiano de Curitiba. Existem outras maneiras de preparo, esta é a minha.
Frango com Quiabo
O Oba faz um passeio por um dos clássicos da culinária mineira.
E o quiabo, este injustiçado, reaparece aqui. Desta vez, fazendo par com galinha caipira, em um dos pratos mais saborosos da cozinha mineira.
Galinha Caipira com Polenta
Um dos pratos mais representativos da região sul do Brasil é sem dúvida nenhuma Galinha com Polenta. Introduzido na região pelos imigrantes italianos que aqui aportaram por volta do ano 1874, esta delícia ganhou a simpatia de todos os habitantes e hoje frequenta as mesas das várias etnias que formaram este canto do país.
Marreco Recheado (Gefüllte und Gebratene Ente)
Um dos pratos mais representativos da culinária alemã é o Marreco Recheado (Gefüllte und Gebratene Ente, em alemão). Não é um prato muito econômico, mas tem todo um charme, sendo perfeito para ser servido em um almoço de domingo.
Ver Receita de Marreco Recheado (Gefüllte und Gebratene Ente)
O eterno Salpicão de Frango
Com o Natal já batendo na porta, ficamos pensando nas comilanças inerentes a época. Entre perus, pernis, tenders, etc., uma receita que frequenta as mesas brasileiras durante as festas é o Salpicão. Seja como um dos pratos principais da mesa ou seja como uma guarnição, Salpicão é uma presença bastante constante no Natal e Ano Novo. Com todo merecimento, pois além de rápido e fácil de preparar, é uma delícia.
Rolê de Frango Cordon Bleu
A receita de hoje no OBA Gastronomia é para quem gosta de preparações clássicas. Frango Cordon Bleu é uma das receitas mais conhecidas do mundo. Peito de frango recheado com queijo e presunto, empanado e servido com molho à base de mostarda aparece em diversas mesas pelo mundo.
Tulipa de Frango (Asinha Virada)
Frango sempre agrada demais. Seja assado, cozido, frito, feito na grelha ou em panela, a carne de frango é uma das mais consumidas no Brasil, até devido ao seu baixo custo. Esta maneira de preparar é uma das grandes ideias em culinária.
Yakisoba - Um prato unindo China e Japão
A estreita faixa de oceano que divide o Japão da China permitiu que muitos elementos da cultura de cada país fosse absorvido pelo outro. Desde a escrita, arquitetura, filosofia, até chegar na gastronomia, podemos encontrar muitos pontos comuns entre os dois países. O yakisoba é um belo exemplo desta miscelânea cultural.
