No dia anterior, perfurar a carne com uma faca e envolve-la com o suco de limão, alho amassado, sal e pimenta-do-reino. Deixar a carne descansar dentro da geladeira. Você pode colocar a carne e todos os temperos dentro de um saco plástico bem lacrado. No dia seguinte, pré-aquecer o forno em 180°. Transfira a carne junto com a marinada para uma assadeira, cubra com alumínio e leve ao forno. Enquanto isto, lave bem e cozinhe as batatas com casca sem deixar que fiquem muito macias. Aos 25 minutos de assado, retire o papel alumínio e arrume as batatas cortadas em 4 pedaços cada ao redor da carne. Volte ao forno e deixe por mais 20 minutos. Aumente o fogo para o máximo e deixe por mais 5 ou 10 minutos, até estar dourado e sem queimar.