Corte os toletes de palmito em 3 partes. Retire com cuidado a parte central de cada um dos pedaços. Recheie com o queijo ralado.
Aqueça uma frigideira funda com óleo suficiente para cobrir os pedaços. Passe os palmitos pela farinha de trigo, depois pelo ovo e finalmente pela farinha de rosca, cobrindo toda a extensão.
Frite em óleo não muito quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva imediatamente.