Deixe a costelinha defumada de molho em água de um dia para o outro.
Aqueça uma panela funda (de preferência de ferro), coloque o óleo e refogue a cebola e o alho por 1 minuto. Junte as carnes e deixe fritar até tomar cor.
Coloque o caldo de galinha e cozinhe por 1 hora (ou até as carnes amolecerem). Retire e reserve. Adicione a quirera (lavada) ao caldo da panela e cozinhe por 20 minutos, mexendo sempre. Tempere com o sal e a pimenta. Ponha a manjerona e verifique o ponto. A quirera deve estar al dente e úmida.
Para finalizar, volte as carnes, coloque o cheiro-verde e deixa aquecer. Sirva bem quente.