Corte a cenoura (somente a parte externa, eliminando o miolo branco) em tiras muito finas. Aqueça um pouco de água com o açúcar e coloque a cenoura. Cozinhe por alguns instantes, sem deixar amolecer. Retire, escorra e reserve.
Coloque a cenoura em um pote de vidro, cubra com o azeite e o vinagre e misture o restante dos ingredientes. Deixe em refrigerador por 2 dias no mínimo, chacoalhando eventualmente para os sabores se misturarem. Use como guarnição de assados, acompanhando saladas ou compondo sanduíches.