Lave as folhas de escarola e rasgue grosseiramente. Seque bem em um secador de saladas.
Aqueça uma frigideira funda e coloque um pouco do azeite. Frite as lâminas de alho até dourarem. Retire com uma escumadeira e reserve. Na mesma frigideira, frite o bacon. Deixe dourar, retire e escorra em papel toalha.
Abaixe o fogo e coloque o restante do azeite. Deixe aquecer e ponha as folhas de escarola. deixe murchar, sem parar de mexer. Tempere com o sal e a pimenta.
Sirva a escarola com o bacon e as lâminas de alho por cima.