Cozinhe a massa em uma panela grande, com um punhado de sal, até estar al dente. Escorra e reserve. Guarde um pouco da água do cozimento.
Em uma frigideira que caiba a massa, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione metade do queijo, 2 colheres (sopa) da água do macarrão e deixe tudo se misturar, fazendo uma espécie de creme. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora à gosto. Coloque a massa e junte o restante do queijo. Mescle tudo muito bem com a ajuda de um garfo e uma colher, mexendo de baixo para cima. Sirva em pratos individuais e polvilhe mais queijo ralado e a salsinha (opcional).