Corte a polenta no formato que preferir, usando uma faca ou cortadores de biscoitos.
Aqueça uma frigideira e coloque o azeite. Arrume a polenta e deixe até dourar. Vire e doure o outro lado. reserve.
Em outra frigideira, aqueça a manteiga. Bata os ovos e misture com o queijo cortado em pedaços pequenos. Coloque na frigideira e cozinhe por 1 minuto, deixando que o queijo derreta. Desligue com o ovo ainda meio mole.
Coloque um pouco em cima de cada pedaço de polenta, espalhe as lascas de amêndoas e enfeite com mini agrião.