Corte a berinjela e os pimentões em tirinhas de 3 cm por 1 de largura. Coloque as tiras de berinjela em uma peneira e polvilhe bastante sal. Deixe por 15 minutos e escorra bem em água corrente. Corte a cebola em tiras. Retire a base dos cogumelos e separe as hastes.
Aqueça uma panela funda e coloque o azeite. Adicione o alho e a cebola e deixe murchar, sempre em fogo baixo. Junte os cogumelos e refogue por 2 minutos. Acrescente os pimentões e cozinhe por mais 3 minutos. Despeje a berinjela e a pimenta Calabresa, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo bem de vez em quando. Tempere com o sal e misture as lascas de amendoas. Deixe esfriar e guarde em geladeira. Sirva acompanhado de torradas.