Bata o feijão e seu caldo no liquidificador. Aqueça uma panela funda e coloque o bacon. Deixe que a gordura derreta e que ele doure. Desligue e tire a panela do fogo. Coloque as folhas de escarola e misture bem. Tampe a panela.
Para o Tutu de Feijão
Aqueça uma frigideira funda e coloque o óleo. Junte a cebola e deixe refogar por 1 minuto. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos. Despeje o feijão batido e misture bem. Deixe levantar fervura e vá colocando a farinha de mandioca e mexendo sem parar. Quando atingir a consistência de um mingau, está pronto. Caso queira mais sólido, ponha mais farinha.
Sirva o tutu com a escarola e bacon por cima. Guarneça com um ovo frito com a gema mole.