Tempere os pedaços de galinha com sal e pimenta-do-reino e deixe tomar sabor por 30 minutos. Leve para uma panela de pressão com o caldo e cozinhe por 1 hora. Retire e desfie a galinha grosseiramente.
Transfira o caldo para uma panela e coloque o capeletti(agnolini) e a galinha. Cozinhe por 10 minutos, deixando a massa al dente. Retifique temperos e sirva salpicada de ciboulette e queijo ralado.