Aqueça uma panela de fundo pesado e coloque a manteiga. Deixe derreter até borbulhar e junte a cebola. Cozinhe por 5 minutos. mexendo eventualmente. Adicione o açúcar e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo bastante. Acrescente o vinagre balsâmico, abaixe o fogo e deixe por 20 minutos, até que a cebola caramelize e o vinagre reduza a consistência de xarope.
Deixe esfriar e armazene em um pote de vidro. Leve para a geladeira para uso posterior.