Corte a abobrinha em pedaços pequenos. Retire a parte verde do alho-poró, faça um corte no comprimento e lave bem, abrindo as folhas. Corte em fatias bem finas. Retire os talos dos cogumelos e corte em fatias de 1 cm.
Aqueça uma frigideira e coloque o azeite. Adicione a abobrinha e o alho-poró e refogue por 3 minutos. Junte os cogumelos e cozinhe por mais 2 minutos. Tempere com o sal e a pimenta. Sirva acompanhado de um ovo frito, caso queira.