Corte a berinjela em tiras finas e com 3 cm de comprimento. Coloque em um pote hermético, adicione 3 colheres (sopa) de sal e misture bem. Tampe o pote e deixe descansando por uma noite. No dia seguinte, retire o excesso de água e lave bem a berinjela em água corrente. Deixe que escorre bem.
Aqueça uma panela funda e coloque o azeite. Junte a cebola e os pimentões e cozinhe por 2 minutos. Acrescente a berinjela e refogue por mais 4 minutos. Junte o restante dos ingredientes e cozinhe por mais 3 minutos. Tempere com o sal. Deixe esfriar e transfira para um vidro de conserva esterilizado. Mantenha em geladeira.