Corte as endívias ao meio no sentido do comprimento. Enrole o presunto em cada uma. Aqueça uma frigideira anti-aderente e ponha 1 fio de azeite (caso ache necessário). Grelhe as endívias, começando com a parte aberta para baixo, até que o presunto doure bem.
Prepare a Fonduta:
Aqueça o creme de leite até quase ferver. Junte os queijos abaixe bem o fogo. Mexa até que os queijos derretam por inteiro. Tempere com a pimenta. Desligue o fogo e misture a manteiga gelada. Leve para um liquidificador ou mixer e processe.
Arrume es endívias em um refratário e despeje a fonduta. Polvilhe o Parmesão e leve ao forno pré-aquecido até que gratine levemente. Sirva ainda quente.