Em uma tigela inox, misture a mostarda e o suco de limão com as gemas. Vá adicionando o azeite e batendo com um fouet (batedor de arames) até que esteja na consistência de maionese.
Lave as alcaparras e pique, deixando algumas inteiras. Misture todos os ingredientes com a maionese, leve para refrigerar e está pronto para o uso.