Bata ligeiramente os ovos e tempere com o sal e a pimenta. Corte o queijo e o pastrami em fatias pequenas. Aqueça uma frigideira com 20 cm de diâmetro e coloque a manteiga. Quando começar a espumar, coloque os ovos batidos. Deixe que espalhe bem. Enquanto cozinha, levante as beiradas com uma espátula para que o excesso escorra para baixo do omelete. Após 1 minuto, espalhe o queijo e o pastrami no centro. Deixe mais 1 minuto (ou até que os ovos cozinhem, mas com a parte central ainda cremosa.). Dobre o omelete em 3 e passe para um prato. Polvilhe ciboulette por cima e sirva bem quente.