Terrine de Porco

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Patê em Terrine.

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Hoje no Oba, a técnica de preparar Terrines.

Existem dois tipos de patês: Patê em Croutê e Patê em Terrine. Os dois tem em comum o fato de sempre utilizar proteínas animais em suas composições.

O Patê em Croutê é envolvido em uma massa e assado como torta. O Patê em Terrine é sempre envolvido por gordura e assado em banho-maria.

Terrine é o termo francês que denomina uma vasilha funda, com tampa, geralmente de cerâmica e própria para ir ao forno. Por analogia, o termo deu o nome aos pratos cozidos na terrine, caso do Patê.

INGREDIENTES

1 kG de lombo de porco em pedaços

300 g de toucinho em pedaços

2 cebolas pequenas em pedaços

150 g de creme de leite fresco

2 ovos e 1 gema

1 colher (sopa) de salsinha fresca

Grãos de zimbro e pimenta

2 unidade de cravo-da-ìndia

1 pedaço pequeno de gengibre

1 colher (sopa) de uvas-passas

Bacon em tiras (para recobrir a forma)

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

PREPARO

Forre uma terrine (ou forma) de 1,5 l com as fatias de bacon. As pontas das tiras devem sair para fora. Processe todos os ingredientes. Acerte o tempero e recheie a forma. Dobre as fatias de bacon por cima.

Terrine

Leve para assar em forno a 180° por 2 horas. Para saber o ponto, enfie um espeto de metal até o centro. Retire e pasa na língua. Deve estar quente.

Retire e deixe esfriar. Conserve em geladeira e sirva frio.

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Você pode variar as especiarias ao seu gosto.  Fica a dica do Oba.

Orlando Baumel
Orlando Baumel
Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.
Exibindo 3 comentários
  • Carol
    reply

    Tive o imenso prazer de experimentar esse prato, feito pelo Orlandinho. É escandalosamente bom, úmido e ricamente temperado, não precisa nem mastigar, dissolve na boca com um mix de temperos delicioso!

  • Andrea Costa
    reply

    Eu trabalho com terrines e fique maravilhada com estes!

  • Silvia
    reply

    Olá. Adorei a receita, pretendo fazê-la no fim de semana.

    Só queria tirar uma dúvida: é assado em banho maria, correto?

    obrigada.

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