Steak Tartar e Pudim de Queijo da Canastra

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O OBA Gastronomia de hoje traz duas super sugestões diretamente do cardápio do Restaurante Week de São Paulo. O Steak Tartar do Restaurante Chez Vou e um Pudim de Queijo da Canastra do Restaurante Jacarandá. Duas ótimas escolhas para você incrementar seu almoço de domingo de Páscoa com uma entrada e uma sobremesa.

Ingredientes:

320g de filé mignon
2 gemas de ovo pasteurizadas
4 pepinos em conserva (separar um para decorar)
80g de cebola roxa
2 colheres de chá de maionese (artesanal de preferência)
1 colher de chá de alcaparras
1,5 colher de café de mostarda (Maille de preferência)
1 colher de café de molho inglês
sal
3 voltas de moinho de pimenta do reino branco
1 fio de azeite

Modo de fazer:

Picar o filé mignon na ponta da faca

Picar a cebola roxa, 3 pepinos e as alcaparras e acrescentá-las ao filé picado

Acrescentar os demais ingredientes e misturar até obter um steak homogêneo

Se possível, usar um aro para dar forma ao steak no prato

Cortar o último pepino em 4 tiras e dispor 2 tirar em cima de cada steak tartare

Servir com fritas belgas e salada

Rendimento: 2 pessoas

Pudim de Queijo da Canastra do Jacarandá

Ingredientes:

Pudim

– 6 ovos

– 250g de açúcar

– 20g de farinha de trigo

– 20g de manteiga

– 330ml de leite

– 70g de creme de leite

– 500g de queijo da canastra fresco ralado (se estiver muito curado, vai ficar salgado demais)

– Raspas de 6 limões

Para a calda

– 300g de açúcar

– 200ml de água

Modo de preparo:

Calda

Em uma panela colocar o açúcar para derreter. Quando estiver na cor dourada adicionar a água, mexendo bem até formar uma calda homogênea. Dispor a calda no fundo e no começo das laterais da forma. Reservar. (Recomendamos utilizar a forma de bolo inglês)

Pudim

Colocar o açúcar numa panela em fogo baixo, deixar derreter sem pegar muita cor. Reservar.

Em uma batedeira colocar os ovos para bater. Quando começar a ganhar volume, adicionar a calda de açúcar (já morna). Adicionar a farinha e a manteiga. Logo depois o leite e o creme de leite. Quando estiver homogêneo, passar toda a mistura para o liquidificador. Acrescentar o queijo e bater.

Adicionar as raspas de limão, sem bater no liquidificador para não amargar, mexendo apenas com uma colher. Passar a mistura para a forma com a calda. Cobrir com filme plástico e assar em banho maria, no forno a 180°C (é importante que a água já esteja bem quente quando entrar no forno). Se possível, colocar uma outra forma ao contrário, sobre o banho maria, para o vapor ficar mais concentrado. Assar por aproximadamente 1 hora, até o pudim firmar. Retirar do forno, deixar esfriar dentro do próprio banho maria.

Recomendamos servir com licor de cachaça.

Rendimento: 8 porções

Serviço:
O que: 20ª edição da São Paulo Restaurant Week
Quando: De 24 de março a 16 de abril
Tema: Descoberta de Sabores
Valores:
Menu Week- R$ 41,90 o almoço e R$ 54,90 o jantar
Menu Premium- R$ 68,00 o almoço e R$ 89,00 o jantar
Visite o Site do Restaurante Week!

Orlando Baumel
Orlando Baumel
Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.

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