O OBA Gastronomia de hoje traz uma sugestão fantástica para vocês prepararem em um almoço mais festivo. Uma Salada de Bacalhau para comer rezando, como falam. Esta que preparei foi servida em um almoço onde o prato principal foi Cassoulet. O contraste entrada/prato principal ficou delicioso.
A salada não tem grandes segredos, apenas a recomendação de utilizar ingredientes de qualidade, além do cuidado em retirar qualquer espinha que ainda estiver no bacalhau. Você pode preparar com antecedência, dando tempo para que esfrie completamente.
Salada de Bacalhau
Tempo de Preparo 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Tempo Total 50 minutes
Porções 8 pessoas
Ingredientes
- 1 Kg Bacalhau Gadus Murhua desfiado e já dessalgado
- 1 unidade média Pimentão vermelho em tiras pequenas
- 1 unidade média Pimentão amarelo em tiras fnas
- 600 g Batata em cubos
- 3 unidades Cebola roxa em tiras finas
- 2 dentes Alho em lâminas finas
- À gosto Azeitonas pretas sem caroço
- 80 ml Azeite de oliva extravirgem
- 20 ml Vinagre de vinho tinto
- 80 g Bacon em cubinhos
- À gosto Sal
Instruções
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Depois de ter limpado o bacalhau de eventuais espinhas, aqueça uma panela funda de água até que ferva. Coloque o bacalhau. Quando a água voltar a borbulhar, conte mais 1 minuto e retire o peixe com uma escumadeira, reservando a água. Coloque o bacalhau na travessa que irá servir.
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Cozinhe os cubos de batata até que fiquem macios, mas não em excesso. Aqueça uma frigideira e frite o bacon até que doure. Escorra em papel alumínio.
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Em outra frigideira, coloque um pouco do azeite e frite as tiras de pimentão até que amoleçam, salgando suavemente. Retire e junte com o bacalhau. Na mesma frigideira, refogue a cebola por 3 minutos, colocando um pouco de sal. Retire e misture ao bacalhau. Ponha os cubos de batata e deixe que dourem ligeiramente, temperando também com um pouco de sal. Retire e proceda como os outros ingredientes. Coloque o resto do azeite na frigideira e adicione o alho. Deixe que aqueça bem e desligue o fogo.
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Jogue a mistura do azeite com o alho e o vinagre sobre o bacalhau. Polvilhe o bacon crocante e espalhe as azeitonas. Sirva frio.
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