Pataniscas

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Uma Delícia Portuguesa, com certeza…

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O Oba apresenta hoje uma versão de um petisco típico da cozinha portuguesa: Pataniscas de Frango e Milho.

Patanisca é uma espécie de bolinho (típico de Lisboa), feito com lascas de bacalhau  passadas em uma massa líquida de farinha temperada com salsa e cebola. Esta mistura é preparada em fritura rasa e servida como petisco ou guarnição.

Existem diversas versões. Já vi muitas com atum enlatadado. A receita de hoje propõe pataniscas de frango e milho verde. É uma adaptação de uma receita do Cordon Bleu.

Na receita original é utilizado coentro, mas acho que o sabor é muito proeminente e optei pela salsa. O molho de soja deixa um gosto irresistível. Um prato ideal para servir como entrada ou petisco.

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INGREDIENTES        (cerca de 60 unidades)

2 ovos ligeiramente batidos

2 latas de milho verde em conserva escorridos

30 g de amido de milho

400 g de peito de frango, sem pele, finamente picado

2 colheres (sopa) de salsinha picada

2 colher (sopa) de açucar

1 colher (sopa) de molho de soja (Shoyu)

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Óleo para fritar

PREPARO

Em uma tigela adequada, misture os ovos, milho, amido de milho, salsinha, açucar, pouco sal e pimenta e molho de soja. Cubra e deixe refrigerar por 1 hora (melhor se deixar por uma noite).

Cubra o fundo de uma frigideira grande com 3 mm de óleo e aqueça. Frite uma pequena porção de patanisca e prove. Retifique o tempero com o sal e pimenta, se necessário.

Com uma colher de sopa, faça círculos com a massa e deposite na frigideira. Não encha demais. Frite por 3 minutos ou até dourar. Vire-as para fritar o outro lado.

Escorra sobre papel toalha amarrotado. Vá repetindo a operação até acabar a massa, adicionando mais óleo se necessário. Sirva as pataniscas ainda quentes.

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Fica a dica do Oba. Uma delícia de nossos irmãos d’além mar.

Orlando Baumel
Orlando Baumel
Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.
Exibindo 3 comentários
  • Gasparzinha
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    Orlando, pataniscas de bacalhau é uma das especialidades da minha mãe, não como outras.
    Tenho um amigo meu que gosta tanto, que quando ia a casa dos meus pais a minha mãe fazia-lhe o mimo e ele saía com uma caixinha para levar com ele. 🙂

    Eu não me importava nada de tb ter uma caixinha com estas.
    Adorei a combinação de frango e milho!

    Beijinhos.

  • Tânia Saj
    reply

    Suas pataniscas estão com uma aparência irresistível!
    Nesta versão ainda não provei, e com certeza vou gostar!
    Bjs

  • Noêmia
    reply

    Oi, Orlando!

    Também estou te seguindo pelo Twitter!

    Olha só, pataniscas de bacalhau já é bom! De frango com milho, uma das minhas combinações favoritas, irresistível!!!
    :o)

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