Paillard de Mignon ao Poivre Vert

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Aí você chega no restaurante, abre o cardápio e dá de cara com um prato que leva o nome de Paillard (pronuncia-se páiarr, assim mesmo, com esta sensação de dois r). Depois de perguntar para o garçom do que se trata, recebe a singela resposta que é um bife bem fininho, e é exatamente isto. Inventado pelo Chef Paillarde no século XIX, é um bife de filé mignon batido até ficar bem fino, sendo posteriormente grelhado em fogo alto.

Para preparar paillard, não é exigido altas técnicas. Basta lembrar que a carne deve ser batida, não torturada até quase se desmanchar. Originalmente, o paillard era preparado com filé mignon, mas hoje convencionou-se usar o termo para outros cortes, desde contrafilé até peito de frango. Sendo uma fatia preparada desta maneira, leva a alcunha paillard. Eu utilizei para a matéria de hoje o filé mignon. Depois de cortar em fatias com 2 dedos de comprimento, passa-se azeite de oliva nos dois lados e coloca-se a carne entre duas folhas de plástico. Com a parte lisa do martelo, bate a carne com delicadeza, do centro para as bordas, até que fique com uma espessura de aproximadamente 3 a 5 mm, ou seja, bem fino mesmo.

O filé mignon é uma carne macia ao extremo, que não exige muita força para este procedimento. As fatias que você vai obter não devem ter buracos e devem ser da mesma espessura em toda a sua extensão.

Estes bifes também são perfeitos para preparar à milanesa ou para rechear, mas a intenção aqui é mostrar um verdadeiro paillard. É um prato rápido e delicioso. Preparei o molho poivre utilizando apenas os sucos da carne e creme de leite, além é claro da pimenta verde. Vale a pena. Apesar de tanta simplicidade, torna-se um prato refinado. Para acompanhar, um Espaguete Alho e Óleo. E mais nada.

Paillard de Mignon ao Poivre Vert

por 21 de fevereiro de 2017

Tempo de Preparo : 10 minutes. Tempo de Forno : 10 minutes Porções : 2 pessoas

Ingredientes

Modo de Preparo

Prepare o paillard como descrito no enunciado. Divida cada um em três pedaços. Aqueça uma frigideira pesada e coloque a manteiga, o azeite e o dente de alho batido. Grelhe as fatias de carne até que dourem levemente. Retire e mantenha aquecidas.

Na mesma frigideira, coloque mais um pouco de manteiga e deixe derreter. Adicione os grãos de pimenta e deixe por 30 segundos. Junte o creme de leite e deixe que apure por 1 minuto. Tempere com sal.

Divida as fatias em dois pratos e sirva o paillard com o molho por cima. Acompanhe com uma massa ou arroz e legumes. Eu servi com Espaguete Alho e Óleo. Sirva bem quente.

 

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Orlando Baumel
Orlando Baumel
Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.