Bacalhau Albardado – Chef Laurent Rezette

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O OBA Gastronomia de hoje traz uma super sugestão do Chef Laurent Rezette. A receita de Bacalhau Albardado é perfeita para seu almoço de Páscoa.

Na época da quaresma, os cristãos substituem o consumo de carne por pescados. E na maioria da mesa das famílias, não falta alguma receita com bacalhau na sexta-feira Santa e no domingo de Páscoa. Neste contexto, o chef Laurent Rezette, parceiro da Perini, ensina como preparar o bacalhau albardado, um prato típico português com pedações de bacalhau demolhados (ato de tapar alimentos com água com a intenção de eliminar o excesso sal) fritos em massa de farinha levedada. Um prato que é possível envolver a família no preparo e que irá agradar aos mais exigentes paladares.


Ingredientes:
• 300 g de lombo de bacalhau dessalgado;
• 4 ovos inteiros;
• 1 maço de folha de couve;
• Farinha de trigo;
• 1 maço de salsa crespa;
• 1 pote de 200 ml de azeitonas pretas portuguesas sem caroço;
• 200 g de pão de forma;
• 300 g cebola média;
• 100 g alho;
• 200 ml azeite;
• 200 g pimentão vermelho.

Modo de preparo:
Cozinhe o bacalhau a baixa temperatura, com alho e cebola fatiados e azeite. Quando a mistura estiver “sequinha”, a água evaporar, reserve.
Cozinhe a couve inteira durante um minuto e embrulhe o bacalhau na folha em formato de rocambole, num filme de plástico.
Resfrie e depois faça um corte em cilindro para empanar no ovo e no miolo de pão passado na peneira.
Frite gentilmente no azeite e sirva em cima de um refogado de cebola e pimentão.

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Orlando Baumel
Orlando Baumel
Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.