Arroz de Braga

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O Arroz português do Brasil.

Um arroz luso-brasileiro.

O Arroz de Braga é uma receita com, no mínimo, uma história curiosa. Portugal é um país rico em receitas com arroz. São inúmeras, cada região com uma especialidade.

Foram muitos os portugueses que se aventuraram pelo Brasil, abrindo restaurantes, trazendo a culinária lusitana para o cotidiano do brasileiro. Um destes cozinheiros intrépidos, ao querer homenagear sua terra natal, Braga, no norte de Portugal, tirou da receita que servem por lá o pato e substituiu por galinha, mais aceita pelos brasileiros. Para deixar o prato ainda mais “substancioso”, incluiu linguiças. E deu-lhe o suntuoso nome de Arroz de Braga.

O tempo incumbiu-se de perpetuá-lo. A verdade é que em Braga não existe o “Arroz de Braga”. Esta receita de arroz foi criada em terras brasileiras, por um  engenhoso cozinheiro português. E assim ficou, um dos arrozes “portugueses” mais famosos no Brasil.

Ingredientes (8 a 10 pessoas)

1 frango de mais ou menos 1 quilo e 500 gramas cortado em pedaços
4 xícaras (chá) de arroz
3 tomates sem peles, sem  sementes e picados (ou 1 lata de tomate italiano, com seu caldo)
2 cebolas bem picadas
1 dente de alho picado
250 gramas de bacon cortado em tiras de perto de um centímetro
300 gramas de lingüiça calabresa cortada  em rodelas
150 gramas de paio cortado em rodelas
3 colheres de sopa de óleo de girasol
100 gramas de ervilhas frescas (congeladas)
1 folha de de louro
1 repolho branco
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, á gosto

Preparo

Tempere o frango com o sal e a pimenta. Esquente o óleo numa panela e doure o bacon. Retire e reserve.

Na mesma panela, refogue os pedaços de frango, até dourar bem.

Coloque o paio e a lingüiça calabresa. Cozinhe até  ficar bem douradas. Retire e reserve.

Coloque a cebola e o alho na panela e cozinhe por alguns instantes. Junte o arroz e refogue durante uns três ou quatro minutos, mexendo constantemente.

adicione os tomates, as ervilhas e a folha de louro. Retorne à panela os pedaços de frango, o bacon o paio e a calabresa. Cubra com água fervente. Tempere com parcimônia.

Cozinhe por 30 minutos. Rasgue as folhas de repolho branco com a mão e coloque na panela. Misture tudo muito bem e cozinhe durante mais uns 20 minutos. Adicione mais água, se for preciso. Retifique temperos

O arroz deve ficar molhado e mole.

O Arroz de Braga é um prato único. Um ótimo prato para ser servido em um grande almoço em família ou com amigos.

Orlando Baumel
Orlando Baumel
Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.
Exibindo 15 comentários
  • luciane
    reply

    olá vou fazer a receita sou apaixonada por gastronomia abraços!!!

  • Arquelau
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    Esta receita serve quantas pessoas?
    Para ficar legal,seria bom que tivesse esta informação.

    • Orlando Baumel
      reply

      Está devidamente corrigido. Muito obrigado!

  • Isa Sirimarco
    reply

    Adorei a receita e vou fazer para o dia dos paes, para toda família,

  • francisco mazei neto
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    Essa receita deve ficar show de bola.Lembro-me de quando trabalhava na scania,a cinquenta anos, que pelo menos duas vezes por mes nao faltava esse prato delicioso.Pesquisei a receita por uma questao nostalgica. Eu mesmo vou fazer e saborear com minha familia
    abrs

  • Helia Guerino Farinha
    reply

    exelente receita

  • Helia Guerino Farinha
    reply

    exelente receita

  • Diva Monteclaro
    reply

    Uma gostosa receita

  • Neiva Cacao
    reply

    PARECE DELICIOSO, E VOU POR EM PRATICA.

  • Neiva Cacao
    reply

    PARECE DELICIOSO, E VOU POR EM PRATICA.

  • Anônimo
    reply

    eu já comi i e uma delicia, vc come e não pesa no estomago

  • Anônimo
    reply

    eu já comi i e uma delicia, vc come e não pesa no estomago

  • Vladimir
    reply

    Maravilloso!…. pero SIN repollo !!!!!!

  • Vladimir
    reply

    Domingo seremos 14 a saborear ese plato…sin repollo ….despues les cuento ….

  • Cris
    reply

    A minha versão de arroz de Braga é mais simples de fazer e muito mais delicioso. Gasta apenas linguiça de lombo, caldo de carne e repolho. E arroz, é óbvio. Não fica molhado, fica como um arroz normal.

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