Alho-poró e uma receita

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Entre o alho e a cebola.

 

Parente do alho e da cebola, o alho-poró possui um sabor suave e único.

Sua safra acontece nos meses de inverno, apesar de encontrarmos frescos o ano inteiro. Suas folhas possuem uma tonalidade verde e brilhante.  Na culinária, só se usa a parte branca e mais macia da planta. É importante observar isto na hora da compra. Deve ser realmente branca, e não amarelada.

Para utilizar, devemos eliminar as folhas externas mais duras, abrir o talo ao meio e lavar cuidadosamente, retirando a terra contida em seu interior. Depois, é só fatiar conforme o que for preparar.

O alho-poró aparece em vários preparos. Pode ser um aromatizante de sopas e ensopados; servido só e apenas refogado ou como complemento de uma salada ou vinagrete, entre tantos outros meio de usos.

O alho-poró é elemento básico de uma das sopas frias mais conhecidas do mundo: a Vichyssoise. Também entra na composição de muitos caldos.

O alho-poró é rico em hidratos de carbono, proteínas, vitaminas C e B, além de minerais como cálcio, fósforo e  ferro.

Fonte de pesquisa: Pequeno Dicionário de Gastronomia – Maria Lucia Gomensoro

OMELETE ENROLADA DE ALHO-PORÓ

INGREDIENTES (1 pessoa)

1 talo pequeno de alho poró, apenas a parte branca, em tiras finas

3 ovos

1 colher (sobremesa) de salsinha picada

1 colher (sopa) de queijo Gruyere ralado

1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem

Sal e pimenta-do-reino moída na hora à gosto

PREPARO

Aqueça o azeite em uma frigideira pequena e frite levemente o alho-poró, sem deixar queimar. Retire com escumadeira e reserve.

Em uma tigela pequena, misture os ovos com a salsinha, o alho-poró, o queijo e sal e pimenta.

Despeje na mesma frigideira. Deixe cozinhando, sempre levantando as bordas e deixando escorrer o creme que fica no centro para as bordas. Quando estiver cozido, porém com o centro ainda cremoso, enrole como uma panqueca.

Sirva imediatamente.

Alho-poró deveria aparecer mais na mesa dos brasileiros. Aproveitem a safra e passem a usar este ingrediente fantástico.

Orlando Baumel
Orlando Baumel
Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.

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